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Sony a5100 ★
前期文章因使用舊相機而畫質與現時差距略大，而且有部份照片亦無蓋上水印。
文章內所給予食物的評分純粹為個人喜好度
門面雖然簡單，然而進門處卻細心打扮了番。
餐廳燈光昏黃，磚牆與木製品為主，富日式風格之餘更有點像道場。踏進店內就被燈光通明的小吧台位置吸引，只有四張小高椅，一旁是廚房……不小心把師傅拍進照內了XD
為了方便我們一行六人，餐廳把數張正方木桌拼成一大桌，然後每個位置都整齊地放上餐具，擺位距離一致，顯出用心。
先送上三款菜前小吃，三小格放滿食材賣相精緻討好。
醬汁芽菜相當入味，伴隨海帶兩者香甜之餘亦保持其爽勁。
接下來是溫泉蛋，底部墊底是幼細無比的幼芽苗，看上去仿如伏於農草中，擺設相當有心思。
半熟蛋表面以沙甸魚魚苗作調味－－就好比炒蛋添灑黑胡椒，除卻蛋香更多了份魚的鹹香，吃罷嫩蛋再吃一點幼芽苗清洗口腔，準備迎接貌似最濃味的一環。
這格由蔬類組成－－日本青椒、茄子與未曾見過的日本紫馬鈴薯。
青椒像是裹上木魚之類烤炸而成，外皮酥酥的，咬下水份充足亦保有青味。茄子一改常態，小小一顆以醬汁燴煮，甜甜的軟腍但不失茄肉的彈牙嚼勁。
淺紫的馬鈴薯無論是顏色抑或大小都有點嚇著我，這是未曾看過的細小，入口清爽味道與一般的薯仔沒太大差別，不過倒是驚奇萬分。
頂級醬汁魚子煙甸牙利豬肝 (7.5/10分)
從前菜的用料及做法便可看上師傅相重注重細節，一絲不苟的處事使我對接下來菜式抱有極大希望。
這道煙甸牙利豬肝又是較罕見的菜式。豬肝跟厚切茄片大小沒兩樣，質感有如鮟康魚肝，軟而帶點挺身入口未至於立馬融化。魚子豐富味道再配上鮮甜番茄，不膩滯又帶出其豬臊味兒來。
準備進入刺身環節，桌上放置了醬油外都添置了即磨生葵與紫薑。
豐盛的刺身併盤(8/10分)總使人目不轉睛，不過林林總總之中最為炫目的都莫過於它……
這只豐滿美麗的莫桑比亞玫瑰龍蝦成為眾人虎視眈眈之目標，每塊肉有指公般長度，爽甜彈牙，實在吃得滿足、滿意。
除了龍蝦外還有一眾佳麗：三文魚、油甘魚、甜蝦、象拔蚌及北韓北寄貝……全部都清甜鮮香，如象拔蚌等亦不失其應有爽勁。
細看的話三文魚紋路有點怪（相好像有點難看到了），本以為是自己多心，誰料師傅後來解釋說道他的切法有點不同，至於詳情我也不記得多少了。
日本長崎珍珠蠔 (9/10分)
除了刺身，生蠔都來參一腳。來至日本長崎的珍珠蠔肉身相當飽滿，蠔殼多大蠔肉則多少，這款珍珠蠔不著重海水氣味，鮮美滑溜。
吃畢過後，師傅說蠔只售$25一只，立馬當下有種衝動買一打回去孝敬父親。
魚湯 (10/10分)
中場休息時間，師傅送來一碗魚湯，奶白湯頭表面結膠，用匙輕觸湯面回彈起來，滔起，薄膜如布整塊黏附湯匙。
如此場面令我確信乃真材實料煮製而成，輕呷一口，湯內的油脂與肉香混合成一接踵而來，這簡單樸素的好味道原來餐廳亦為它拍了條教學小短片，有興趣學習的不妨到網上尋搜搜看。
喝過魚湯，師傅又端來一碟魚－－日本黑麵豉燒鯛魚 (9/10分)。
一大條表面焦黑的魚躺臥於大碟，眾人馬上興高采烈的分著吃，單一表層塗上黑麵豉令味道濃甜適中，醇香不烈，配上嫩滑肥厚的魚肉，大口大口吃，確實滋味。
經過稍微重口的燒魚，迎來清淡的百合王葉膝蒸蛋，蒸蛋固然水嫩滑溜外，當中加添不少我愛的百合，配搭新鮮合襯。
伴隨蒸蛋完結中場休息時間，晚宴的中後，尾聲開始響起，接下來到熟食環節。
西班牙黑毛豬西冷豬扒 (9/10分)
日本料理當中最為受歡迎之一的炸物這次都在餐單之內，然而我這位不好炸物的都吃了三兩塊。
把平常看似矜貴的黑毛豬扒拿去沾粉油炸，香脆薄身的炸皮非常乾爽，一口咬下肉汁健在，帶有肉香不乾柴，好吃。
醬汁牛柳粒 (8/10分)
經過幾碟大碟菜式，這客牛柳粒就顯得有點的骰。嚐一口，醬汁濃淡度恰好，肉粒柔軟而富肉香，非常惹味。
隨後師傅開宗明義地道出牛柳粒用上劣等貨，然而這美味鬆軟又是何種回事？師傅回答道：用上了多番功夫與技巧，從醃漬與煮製過程中都毫不隨便方有此種效果。
法國麵包蟹煮烏冬 (10/10分)
到來最後尾聲，以鍋物作結，佔據大半鐵鍋的龐型麵包蟹使我們眼前一亮。
蟹鍋夾雜多樣食材，以蔬菜菇類等素食為主，湯底清澈而充滿菜蔬甜香與蟹鮮味，喝過後亦毫無口涸之感，鮮甜好喝，加上吸滿香甜精華的彈牙掛湯烏冬，煙煙韌韌久浸不軟。
翻開蟹殼，甜美蟹膏盡顯，除了圖中的一小堆外，後面還有更多，量多得好像吃不完，快能當半碗白飯了。
餐廳多處地方都掛上字布以此替代裝飾，雖然餐廳沒有華麗佈置，然而其精彩出品卻深深在我腦海留下烙印，謝謝。
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楓．新日本料理 Maple Japanese Restaurant
土瓜灣落山道1A號地下 | ☎ 2870 0120
逢星期一休息、星期二至日 12:30-14:30；18:00-23:00
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Openrice : 大滴博士
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